汉堡行业方兴未艾,塔斯福带您驰骋蓝海市场

自1987年肯德基进入中国以来,中国现代餐饮业命运的齿轮开始转动,汉堡、薯条、炸鸡三件套赢得大批消费者青睐。2022年,肯德基在中国有9094家店,即使是在遭遇疫情的2022年,店面数量也保持了正增长。

那么面对以肯德基为代表的西式汉堡店,中式汉堡店的竞争力在哪里?前景又如何?

中式汉堡的主要原料之一就是它的“皮”——汉堡坯。塔斯福宣称其产品最大的卖点,也是“现擀、现烤”的面包坯,吃起来有韧劲,区别于西式汉堡的面包坯,口感更好。

以塔斯福为代表的中国汉堡餐饮业的快速发展掀起了蝴蝶效应,多家冻品企业迅速推出了速冻中式汉堡类产品。


汉堡行业方兴未艾,塔斯福带您驰骋蓝海市场


当前行业内有两种中式汉堡坯:冷冻面团和预烤面包坯。两种产品形态的不同,也注定了其针对的渠道是略有不同的。

据一家西式快餐原料供应商介绍,今年中式汉堡特别火。公司代理的既有冷冻面团类中式面包坯,也有预烤的中式汉堡坯。两款产品针对的终端客户不同,如果有专业醒发设备和烘烤设备,就可以选用冷冻面团类的;如果没有可以选用预烤的。

塔斯福是从二三线城市起家的,模仿塔斯福做中式汉堡的企业大多执行的也是农村包围城市的路径,大量的店面都在县乡市场。对于这类店铺来说,通常不愿意在前期投入太多资金在设备方面。而冷冻面团类中式汉堡需要专业的醒发设备和烘烤设备,一套好的设备需要好几万。也有些原来做其他品类的店铺想转型做中式汉堡店,也不太愿意重新投新设备。它们就没法使用冷冻面团类产品。所以也就推出了预烤的中式汉堡坯,简单微波加热即可使用,非常方便。不过,相较于预烤面包坯来说,冷冻面团面包坯的口感和体验感更好些。

中式汉堡的风靡背后是国潮的盛行,年轻人骨子里的民族自豪感和民族自信心,让他们更喜欢中国的东西。比如,国潮的饮品、汉服,中式汉堡也因此受益。


汉堡行业方兴未艾,塔斯福带您驰骋蓝海市场


从产品口感来说,西式汉堡口感偏松软,中式汉堡口感更有韧性,再加上现擀、现烤,口感更好,且符合中国消费者口味。

中式汉堡并不算是一个全新的产品,它是在西式汉堡基础上进行的改良,使其更符合中国消费者口味,算是一款中西结合的产品。这也是当前生产中式汉堡坯的企业,与原来生产西式汉堡坯和面包面团的企业很多重合的原因。

中式汉堡和西式汉堡的差别并不大,在前端的生产流程上也没有特别大的区别,对于原来生产西式汉堡坯、冷冻披萨和牛角包等产品的企业来说,就是增加了一个产品而已。在销售等方面,也有现成的渠道。因此,目前的中式汉堡大多由原来的西餐类生产商出品。中西合璧的创意迎合了当代年轻人的需求,算是微创新的一种。

尽管当前中式汉堡比较火,但是未来的发展前景尚不好说,毕竟不管是塔斯福还是任何一款产品的成功,都是产品、营销、运营等多方面因素综合的结果,而不是单独某一项突出。

中式汉堡和西式汉堡针对的消费人群有所不同。中式汉堡因为口感更有韧性,有嚼劲,因此大学生等年轻人更喜欢。而小学生甚至更小一些的孩子不喜欢太有嚼劲的东西,而是喜欢松软的东西,可能更喜欢西式汉堡。


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