塔斯福现烤汉堡蒙眼狂奔,也时刻记得看路

目前,消费者对中式汉堡褒贬不一。在山东上大学的林同学给了中式汉堡差评。一开始,她觉得中式汉堡的概念很新奇,想了解什么是中式汉堡,便去购买了塔斯福的麻婆豆腐汉堡。但是结果却让她失望,“汉堡特别薄,馅料很少,还不如肉夹馍。”因为觉得性价比不高,她也决定不再回购中式汉堡。

创始人研究过塔斯福的很多差评,其中很重要的一点就是出餐速度慢。创始人认为,出餐慢是其现擀现烤饼皮的形式下不可避免的问题,这既是它的特色,又是一个短板。


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若是外卖订单,出餐时间要求15分钟内,如果有堂食的客人,其订单会被优先制作,排在外卖订单之前。尽管总部要求如此,但从不少线下消费者的堂食经历来看,他们的就餐需求并未在规定的时间和次序下得到满足。

麻婆豆腐、鱼香肉丝等特色中式馅料,是以料理包的形式被配送至各门店,使用时解冻加热。但在熟悉餐饮行业运作规律的创始人看来,这并不是塔斯福的槽点。“它本身就是一种高性价比的消费,就像萨莉亚、蜜雪冰城一样。消费者选择了接受价格上的优惠,自然就明白需要牺牲部分口感。”创始人同时表示,产品标准化是餐饮连锁化、规模化过程中的重要环节,是一个必然的结果。


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创始人在不同的地方消费过多次塔斯福,数次消费体验累计下来,发现塔斯福的出品不是特别稳定,不同门店之间口味难以保持统一。对此,创始人解释说,即便使用料理包,也会因为门店端加工程序的差异而导致口感发生变化,此外食材新鲜度也会对品质造成的影响。

品牌最大的问题在于对不同门店的品质把控——可能有某些店在卫生、产品出品、人员管理等方面做的不错,但一些门店的经验状况可以说是非常糟糕的。比如餐桌上随处可见上一个顾客留下的食物残渣、油渍和辣椒粉;面对顾客一次又一次的催促和长达半小时的站立等待,配餐工作人员没有半点歉意甚至面露不悦等等。


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创始人指出,这是不少餐饮品牌扩张过程中一个比较致命的问题。“加盟商的水平参差不齐,快速发展的过程中,如果管理不能及时有效地到位,不免会出现品质下降,甚至是食品安全的问题。这对快速扩张的品牌来说,是非常大的损伤和风险。”

塔斯福的急速扩张,很大一部分来自于加盟渠道的开放。根据《商业观察家》此前的报道,塔斯福广东区域的加盟市场在2022年上半年基本还无人问津,来咨询加盟的客户特别少。到下半年,品牌效应突然起来,加盟商陆陆续续过来咨询。


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在塔斯福之外,越来越多的类似品牌也正在发迹,比如百基拉、汉堡状元、楚郑中国汉堡等,其中规模大的已经开出近700家门店。拥有两千多家门店的享哆味,也在塔斯福火起来后悄悄改了头换了面,他们都有着与塔斯福类似的产品和包装。

创始人提到,当某一个餐饮品类开始走红,一定会出现很多模仿者,像前两年的新式热卤、中式点心,大家的风格和产品都是高度接近的。“这是餐饮行业绕不开的一个点,最后谁能胜出,就要看品牌的综合实力了。”不过,一旦出现模仿者,也恰恰说明产品确实火起来了,得到了消费者的广泛认可。


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目前,这些中式汉堡品牌还大多集中于下沉市场。数据显示,从塔斯福门店的城市分布来看,有73.8%的门店在二线及以下城市,从具体选址来看,有27.28%的门店为乡镇店,在所有门店类型中占比最大。享哆味乡镇店的占比达到48.89%,百基拉乡镇店的占比则达到了64.51%。

创始人表示,“好吃”“不贵”才是吸引消费者的内核。“抓住这两点,就是抓住了消费者的胃。”他认为,性价比是餐饮行业的主旋律,尤其疫情三年,大多数人都面临着消费降级,在这样的背景下,塔斯福能突出重围也并不令人意外。

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