塔斯福汉堡是否扛起了中国汉堡大旗?

“中国汉堡”的话题再次成为舆论关注的焦点。

我们为什么需要“中国汉堡”?

任何一道美食的背后,都有绵长而充满故事的发展历程。“汉堡”这一品类,在中国的发展历程可以追溯到上世纪80年代。1987年11月12日,中国第一家肯德基餐厅在北京前门开业,两年后,麦当劳也紧随其后而来。

吃汉堡这件事,当时是中国年轻人眼中的“时尚”代名词,是他们了解西方的窗口。36年过去,随着我国综合实力的提高、民族意识觉醒、民族文化自信、国潮消费兴起...相比“洋快餐”,越来越多的消费者更喜欢中国的味道。

在新时代,我们需要用中国方式重新定义汉堡,用中国味道表达中国饮食文化。然而,无论是麦当劳、肯德基,还是华莱士、德克士,传统的汉堡品类都没能满足这个需求。

继需求之后,在模式上,汉堡这一品类也顺应了当下的饮食结构与消费趋势。

生活节奏不断加快,“手拿走食”成为年轻人喜爱的就餐方式。部分餐饮企业曾推出符合即买即走需求的“手拿走食”快餐品牌,而大部分中式快餐品牌,一直以来都是以堂食为重。

可以说,“中式汉堡”的出现,解决了餐饮从业者创新的难题,又满足了中式快餐消费者的需求,是一场消费者与创业者的“双向奔赴”。


塔斯福汉堡是否扛起了中国汉堡大旗?


到底什么是中国汉堡?

中华美食博大精深,从来没有过汉堡这个产品,但却有着无数类似形态的王炸美食。

将一个“地道”的汉堡解构,可以得到:堡胚、肉馅、配菜和酱汁。从广义上看,肉夹馍、驴肉火烧、荷叶饼夹菜...其实都可以算作两片饼夹着肉的中国汉堡。尤其是“肉夹馍”这一品类,都被美媒称作是汉堡的“祖先”,世界上的第一个汉堡就来自中国陕西。不过,在产品的丰富度上,无论是肉夹馍还是菜夹馍,与汉堡相比都相形见绌。

自从麦当劳、肯德基向中国市场启蒙了汉堡这种食物后,30多年间,汉堡这个品类在中国就没出现过什么变化。直至近几年,伴随着消费需求改变,“中国汉堡”这一品类才得以正式出现,并快速迭代进阶。


塔斯福汉堡是否扛起了中国汉堡大旗?


总结中国汉堡品类的发展过程,可以分为三个阶段:

首先是中式汉堡。在过去,许多中国品牌虽然号称是“中式汉堡”,但往往有名无实。一些打着中式汉堡名号的品牌,它们表面上用的是中国风的包装装入中国汉堡品类,实际上做的不过是价格下沉式麦肯的生意,其根基还是扎在了西式汉堡的想象力之上。这些品牌口感风味相似,连店面装修都大同小异,从产品表达形式,它们依然还属于“西式汉堡”的范畴。

其次是国潮汉堡。门店的国潮感十足、堡胚是手工擀制、堡馅是北京烤鸭等中餐菜肴……在产品创新的基础上,一部分品牌尝试加入流行文化与国潮元素。不过,此类国潮汉堡虽然“中国”的概念听起来热血沸腾,但就像美式中餐一样,概念本身就不伦不类。虽然处处用力强调“中国”,但随意点开一个外卖平台,卖得最好的一直都是“香辣鸡腿堡”这样的西式口味。有时候现实就是这样,不管概念如何包装,最终消费者们只会根据本心给出最直接最真实的反馈。


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谁能真正抓住“中国胃”?

中国美食与西方美食最大的差异是中国美食具有一个很特殊的概念,那便是“味型”,中国物产丰富、多民族聚居,不同的地区、不同的文化、不同的物产造就了极为丰富的“味型”资源。

中国菜里的“味型”足够丰富,南北美食,八大菜系似乎都可能变成汉堡的口味,中国汉堡的口味自然也能包罗万象,几乎不会出现创新瓶颈。在“万物皆可做馅”的中国汉堡面前,麦肯也得甘拜下风。

人们都说“中国胃”“中国味”,这两个词到底代表什么?在不少消费者心里,这反而是家乡味道的代名词,相对于以面包胚夹炸鸡、牛肉饼、生菜、番茄等食材的西式汉堡,中国顾客对传统的、当地的美食更情有独钟。

中国汉堡的优势之一便是,让消费者可以把家乡的味道揣在兜里,随时随地想吃就吃,迎合了“中国胃”需求,实现了“弯道超车”。


塔斯福汉堡是否扛起了中国汉堡大旗?


谁规定汉堡只能夹炸鸡、牛排和鳕鱼?符合我们味蕾熟悉的口味能不能出现?

爆炒黄牛肉、红烧肉、外婆菜炒蛋、肥肠、北京烤鸭...只要是中国消费者想吃的,中国汉堡表示:我可以帮你打开新世界大门。比如西贝,堡胚选用浙江一带的非物质文化遗产——酒酿馒头,馅料选用中式特色美食,用中国口味将汉堡产品重新做了一遍;比如塔斯福,对西式汉堡的堡胚进行改良,用中式面点的传统工艺做出“纯手工现擀现烤堡胚”,并将麻婆豆腐、梅菜扣肉等中国传统菜肴作为汉堡馅料。除了中国堡产品外,贾国龙中国堡的菜单中还出现了“中华小吃”与“中华汤浆”产品系列。

从古至今,无论哪里,美食都在融合中不断创新,进化出更新的更好的形态,满足顾客愈发刁钻的味蕾和体验感。中国的美食的背后,是所有华人的传承和奋斗,是外国友人对中国文化的好奇与喜爱,是14亿中国人的味道底色。


塔斯福汉堡是否扛起了中国汉堡大旗?


在更加开放的今天,中式美食从来不给自己设限,不拘一格大胆尝试,才真正体现了中国美食里的中国精髓:兼容并包,汇川成海。除了汉堡之外,还会有越来越多的“世界味道”进入中国,同时也会有越来越多的“中国味道”步出国门,走向世界。

2000多年前,张骞出使西域,开辟“丝绸之路”,将大蒜、芝麻、胡椒等如今大家熟悉的调味料带回了中国。

“丝绸之路”也是一条“美食之路”,如今,越来越多的中国人走向世界,将中国饮食传统和饮食文化传播到海外。

让“中国味”走向世界,让世界爱上“中国味”,包括“中国汉堡”在内,每一次创新过后,都距离这一目标更近一步。

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